怎么烹飪土雞蛋才最有營養，你造嗎？

土大媽的土雞蛋是喂食五谷雜糧為主的蛋雞所下的蛋。在消費者群體中以營養豐富、口感好著稱的。土大媽的土雞蛋的營養雖然高但是要有正確的烹飪方法才能得到土雞蛋的營養成分，不正確的烹飪方法會導致土雞蛋的營養的流失，不同的烹飪方法，所保留下來的營養價值也有所不同。

土大媽就營養的吸收和消化率來講怎樣烹飪草雞蛋：白水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%；開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%－50%。從這個分析比例圖中我們不難看出盡量水煮蛋，不要生吃雞蛋，不但吸收和消化不好，腸胃不好的人還容易拉肚子。

土大媽推薦以下土雞蛋的烹飪方法：

　從營養價值來說還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合尤其是小孩、老人、孕婦、產婦，這兩種做法能使蛋白質松解，極易被人體消化吸收，能得到最多的土雞蛋的營養價值。

蒸雞蛋羹攪拌蛋液時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。若氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。蒸雞蛋一般以8－10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

用土雞蛋做蛋花湯是一款常見的營養美食，但是要使這款家常菜變得色、香、味美只要打蛋花湯時在湯燒開之際加幾滴醋，蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

煎雞蛋忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，煎出的雞蛋發干，影響質感。因此，煎雞蛋最好用中火。