蛋品已經成為平常百姓之家的一道家常菜，一種必須品。用于食用的蛋品重要有土雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，珍稀的有鴿子蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋其中土雞蛋占領了蛋界的半壁江山。蛋品在中國飲食文化中占據著重要地位。禽蛋作為食物來源很早就進入先民的視野。中國是世界上最早有雞的國家，在新石器時代就有雞的遺骸出現，也就是說在那個時候起就有人飼養雞了，由此可以推斷出新石器時期的人類已經開始有土雞蛋吃了。

     漢代《鹽鐵論·散不足》記載：“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案，臑鱉、燴鯉、麂、卵……眾物雜味?！北砻鳟敃r民間宴席中，禽蛋已經成為重要的原料和菜肴之一。北魏時期成書的《齊民要術》記錄了我國最早的菜譜，我們從炒雞子的做法中可以看出那是人們已經很會烹飪土雞蛋了：“打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米，渾豉，麻油炒之，甚香美?！痹竭^浩瀚無垠的時間長河，土大媽越過千年的歲月，也能聞到那盤土雞蛋香飄四溢，回味悠長。

    有人認為土雞蛋就是尋常百姓家的一道小菜，入不得大廳大宴，這種說法是極其錯誤的，當年的慈禧太后也是一個土雞蛋的粉絲，在她的膳單中就有熘雞蛋、肉絲炒雞蛋等菜肴。讓中國人引以為傲的最奢侈的滿漢全席，用蛋品做原材料的菜品琳瑯滿目，可見土雞蛋是上得了大雅之堂的。

    土雞蛋不僅僅是人們生活中的食品，還有醫病的作用。醫食同源、藥膳同功這些都是我國中醫的理論，講究食療，食物保健是中華文化的寶貴的遺產。據李時珍《本草綱目》記載：“雞子（即土雞蛋）氣味甘、平、無毒，卵白（主治）目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳。卵黃……醋煮，治產后虛及痢，小兒發熱。煎食，除煩熱……”

    土雞蛋不僅僅提供給人們的營養，同樣的豐富著人們的語言文化，都說語言源于生活，各種關于土雞蛋的習慣用語便自然而然的產生了。從中我們可以窺見先民的智慧?！耙月褤羰闭Z出《荀子·議兵》： “見卵求雞”出自《莊子·齊物論》?！拔Ｈ缋勐选?，言形勢非常危險，語出《韓非子· 十過》 “雞飛蛋打”出自蒲松齡《聊齋志異·阿霞》。從這成語中我們不難看出土雞蛋已經成為我們先祖的一種營養食物，對中國的發展起到了積極的作用。