土大媽為您準備的土雞蛋知識大全
在多數人的心目中覺得個頭小的,顏色深的土雞蛋營養價值就高。其實土雞蛋的大小和蛋殼的顏色跟營養價值沒有直接的關系,土雞蛋的營養價值高于飼料雞蛋的主要原因是土雞蛋的蛋雞放養,覓食比較廣泛,土雞蛋的營養更全面,喂食糧食不添加工業飼料安全、更放心。也就是說土雞蛋是個頭小的,顏色深的,但是不是顏色深的,個頭小的就是高營養的土雞蛋。
土大媽認為有必要提醒大家影響土雞蛋營養的不僅僅是土雞蛋本身的營養價格,三年的人參變成灰的就說明營養在高的食物存放就了也沒有營養價值,影響土雞蛋的營養價值還有烹飪方法、存儲方法、食用量等。對于我們來說土雞蛋的營養要消化和吸收后才是我們得到的土雞蛋的營養。土大媽今天就針對大家對土雞蛋極具代表性的問題和大家探討一下:
一、土雞蛋怎樣吃最健康?
我們從蛋白質的吸收和消化和蛋黃中維生素怎樣保留最完善的方面來考慮
如果土雞蛋不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大,但是蒸肯定會略高于其它方法。如果從膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,那么差異就比較大,蒸煮雞蛋是最好的,煮荷包蛋、蛋花湯其次,然后是炒雞蛋、雞蛋煎餅,排在最后的是焗蛋黃。
腌土雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。其實腌制過程中營養損失并不大,但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。值得一提的是茶葉蛋也是腌雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而,茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
三、吃炒雞蛋或者蒸雞蛋膽固醇會升高嗎?
普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。我們以一個50克的土雞蛋為例,可以看出這枚雞蛋的膽固醇含量是290毫克。人體每個細胞的合成都需要膽固醇每天需要1000豪克以上的膽固醇,從中我們可以看出普通人群每天吃一個土雞蛋就可以了,但是高血脂的人群吃每天吃了一個土雞蛋后,要注意適當的減少高膽固醇食物的攝入就可以了。
四、怎樣挑選新鮮土雞蛋?
土雞蛋越新鮮營養價值和口感都越好,所以土大媽告訴大家一些挑選新鮮土雞蛋小竅門:一看新鮮的土雞蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯。二搖用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋。三試將土雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,反之上浮的就不新鮮。
五、土雞蛋存放多久比較合適?
就現在的氣候來看土雞蛋的保質期一般為45天,現在人們習慣把買回來的土雞蛋存放在冰箱這樣低溫的情況下土雞蛋放45天一般都沒有問題。但是土大媽認再次提醒大家土雞蛋越新鮮越好,沒有必要一次性存放太多的土雞蛋。土雞蛋在15天內吃完營養基本都沒有流失。
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