現在跑山鵝蛋已經很難買到了，很多人認為跑山鵝蛋是表面粗糙、個頭較小、蛋黃顏色深、蛋，清稠的就是跑山鵝蛋。

但是事實上跑山鵝蛋的大小、蛋殼的顏色和粗糙度和是不是散養鵝蛋（俗語跑山鵝蛋）沒有直接關系。這些和鵝的品種有關，換句話說可以通過選種的方式控制鵝蛋的大小，蛋殼的顏色以及蛋殼表面的粗糙程度。

那么今天土大媽就讓大家告訴大家什么是正宗的跑山鵝蛋，取跑山鵝蛋一枚打在碗里。如果是正宗的跑山鵝蛋你會看到碗里蛋清比較稠，蛋黃顏色深且均勻。蛋黃突起像個小饅頭似的。如果是普通鵝蛋打在碗里蛋清稀，蛋黃很快就會扁下去。跑山鵝蛋的蛋黃顏色更深一些，蛋清凝固，蛋黃跟蛋清凝固在一起，煎的時間較長。普通鵝蛋放到油鍋里蛋黃、蛋清立馬散開。品嘗起來，跑山鵝蛋的鵝蛋味濃更香甜，跑山鵝蛋還會有淡淡草腥味。普通鵝蛋味道偏淡，腥味比較重，鮮美度明顯不如跑山鵝蛋。