隔水蒸雞蛋（整蛋）為什么容易爆裂？

因為隔水蒸，它是直接100℃的蒸汽快速加熱，這樣蛋體內外受熱是不平衡及不均勻的，故易破裂。如果是水煮蛋，加熱時雞蛋內外部受熱較一致，并且加熱時是逐漸升溫，所以水煮蛋比隔水蒸蛋更不容易破哦。