為什么雞蛋有的時候會發霉？

當雞蛋處于20度溫度以下再到常溫時，（如從20度溫度以下的冷庫拿出來放到常溫環境運輸及交貨），便會在雞蛋蛋殼表面大量形成冷凝水（一般天氣情況下也有此現象，如在雨天因濕度大會更嚴重），如反復多次形成蛋殼冷凝水情況（如快遞雞蛋給客戶以及雞蛋在客戶家中）及在濕度特別大的情況下（如雨天），蛋殼遇到水氣就易產生發霉現象。