土大媽秘籍——雞蛋如何長效保鮮

     先將配制好的保鮮溶液裝在缸或罐中，再將挑選好的鮮蛋緩緩的放在保鮮溶液中，蛋的高度應低于保鮮溶液20厘米。裝好后將缸或罐放在通風干燥處，防止日曬、雨淋，不要移動。蛋經過浸泡，開始產生保鮮效果。

     實踐證明，蛋在保鮮溶液中浸泡一天，能延長保鮮期15天，假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話，經浸泡10至15天后，蛋就能保存到元旦或春節也不會變質。

    ①將蛋浸泡后，撈出來，放在室內通風的地方，擺成單層晾一天，晾去表面的水分，然后放在上下左右都能通風透氣的容器中，如條筐、竹箔或網兜等。因剛撈出的蛋品水分較大，必須注意通風散熱，防止局部受熱升溫，引起蛋質的變化。

    ②翻蛋：翻蛋的目的是防止蛋粘殼，也有利通風散熱。第一次翻蛋時隔5天，第二次翻蛋時隔10天，第三次翻蛋時隔15天。之后，天氣漸涼，翻蛋的次數也逐漸減少。

    ③照蛋：照蛋的目的是檢查保鮮質量，可結合翻蛋，將全部蛋品進行照檢，其方法和光照選蛋法一樣。見蛋白透亮，蛋黃圓球形則保鮮效果良好，若見散黃或粘殼現象，則證明此蛋原來就是陳蛋。