蛋品知識水煮雞蛋怎樣才不會裂開

　　雞蛋是每個人營養重要來源之一，水煮雞蛋大家也不陌生，但經常會出現煮的雞蛋蛋殼破裂，蛋白溢出的現象。這是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當里面液體的體積大于蛋殼容量時，壓力過大導致蛋殼脹破。那么，怎樣煮雞蛋才不會破裂呢？土大媽教您怎樣水煮雞蛋不會破裂的蛋品知識。

水煮雞蛋怎樣才不會裂開

  １．泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。預先把雞蛋放進冷水中浸泡，這是為了讓雞蛋的蛋殼及里面的液體得到充分的水分。蛋殼表面有很多細小的毛孔，能夠吸收較多的水分。使得煮雞蛋中溫度急劇變化時，得到了一個很好的保護，蛋內不會忽然受熱，而是慢慢的預熱的。

  ２．冷水煮。水煮雞蛋一定要用冷水煮，不能等水燒熱了再把雞蛋放下去。因為雞蛋內的液體遇到急劇的高溫，壓力過大，導致雞蛋破裂。用冷水煮雞蛋，隨著水溫的慢慢升高，雞蛋也慢慢受熱，就像我們經常說的“溫水煮青蛙”一樣，溫度逐漸上升。

  ３. 火力。煮雞蛋時的火不宜太大。若用大火，水溫上升的太快，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。只有等水沸騰了，把火調小一點，用溫火去煮。在恒溫的狀態下，雞蛋才不容易破裂。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

總的來說，熟悉蛋品知識，煮雞蛋就要有耐心，慢慢的用溫火來煮，使雞蛋在煮的過程中一直保持恒溫上升的狀態，這樣雞蛋就不會那么容易破裂了。