怎樣煮雞蛋蛋黃不會黑？

因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然后硫元素又與雞蛋中的鐵元素發生化學反應產生硫化亞鐵。久煮后的雞蛋黃表面的“黑膜”是由硫化亞鐵導致的。如果希望雞蛋煮的好吃，還不會變黑，就不要煮太長時間，并及時用涼水降溫，降低硫化氫擴散的速度，避免和鐵結合。