土大媽的雙黃鵝蛋是指一個鵝蛋殼的蛋黃中含有兩個卵黃的鵝蛋。從外形上看雙黃鵝蛋比普通的鵝蛋要大得多。雙黃鵝蛋是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。其實還有多個卵細胞同時成熟并入輸卵管形成的多黃鵝蛋。所以很多人說雙黃鵝蛋是人造的，其實不是這樣的古今中外都有出現過雙黃鵝蛋。日本民俗將"雙黃鵝蛋"視為夫妻“百年好合”的象征，用之作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。在我國古代也視雙黃鵝蛋為可以帶來吉利的祥瑞食品。

 其實仔細想想雙黃鵝蛋就和人的雙胞胎，多胞胎形成過程有異曲同工之妙。但也有本質的區別。雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子并同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最后發育成雙胞胎。而雙黃鵝蛋中的卵細胞并沒有受精，因此也不能孵化成小鵝。相反的雙黃鵝蛋一般都不會用來孵小鵝，因為雙黃鵝蛋孵出的小鵝都不太健康，因為蛋清是種蛋的主要營養來源，雙黃鵝蛋中要浮出2個小鵝，所需要的營養太少。

 蛋鵝產出的雙黃鵝蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃鵝蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。不過也有人認為，雙黃鵝蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃鵝蛋還是很少見的。最重要的是雙黃鵝蛋的蛋清占整個鵝蛋的28%，蛋黃占72%，一個鵝蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。雙黃鵝蛋的兩個蛋黃一樣大小，所以從營養價值上考慮雙黃鵝蛋的營養價值是普通鵝蛋的2倍。

所以雙黃鵝蛋越來越得到消費者的喜愛。畢竟花同樣的錢，買到的確實2倍的營養。