隨著養殖行業的不斷壯大，籠養雞蛋的銷售基本處于停滯或者下滑狀態，這是整個雞蛋行業不容忽視的現實問題。但是自從有機雞蛋的出現，雞蛋的銷售有所回轉。對很多消費者來說，雞蛋只是一種家常主食，主食是家庭所有成員的主要營養來源，那么營養是最關鍵的一條。
   有機雞蛋的出現雞蛋銷量因而持續上升，這種被業內人士稱為雞蛋界的“愛馬仕”的有機雞蛋，到底有怎樣的魔力，讓大家如此喜愛呢？沒錯，是營養價值。因為現代人對食材的要求第一是營養，第二還是營養。今天我們就來看看這枚“愛馬仕雞蛋”的營養價值：

每百克有機雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對有機雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克有機雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，有機雞蛋又是較好的健腦食品。
　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，有人質疑特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，有機雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個有機雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。成人和青少年每天以吃1～2個有機雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。

這樣老少皆宜，營養豐富對身體有百利而無一害的有機雞蛋，你不選擇它都難。