土雞蛋因為營養價值豐富，烹飪方便，味道鮮美得到每個家庭的喜愛。尤其是老年人因為牙齒不好，消化系統的退化很多食物都不能吃，所以老年人更偏愛土雞蛋這樣的食物。

但是近年來有些老年人只能望蛋止饞，因為有些人擔心常吃土雞蛋會導致膽固醇增高。其實土大媽告訴你這完全是不必要的擔心，因為土雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵凝脂，這種物質是一種強而有力的乳化劑，她能細化膽固醇，讓膽固醇能順暢的通過人體的血管壁而被人體消化利用，從而減少了血液中的膽固醇。

土雞蛋的蛋黃中的卵凝脂被人體消化后可以釋放出膽堿，進入血液中合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。老人適當的食入一些，可以防止癡呆。

當然土大媽在這里說老人吃土雞蛋很好，不是說越多越好，老人每日吃土雞蛋的數量不能超過2個，而且鑒于老人身體各項功能都比較弱的情況，老人吃土雞蛋切記吃生雞蛋。生吃土雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。最好的方法就是吃煮雞蛋、蒸水蛋、蛋花湯等方式食用土雞蛋，這樣容易消化和吸收。