初生雞蛋俗語叫頭窩蛋，學術語稱之為初生雞蛋。土大媽的初生雞蛋都是自由放養生長發育到120天以上的小母雞所下的第一窩蛋。就一般而言蛋雞的第一窩蛋產蛋率都會比較低，比平均的產蛋率低了10%-30%，用直觀的方法來說初生雞蛋要一只小母雞要3-5天才能得到1枚。古語云：厚積而薄發所以初生雞蛋的營養價值比較高。

 有人質疑初生雞蛋的營養價值，認為初生雞蛋的營養價值不高只是純粹的炒作，蛋品大王在這里告訴大家，這些都好似誤傳。那這些誤傳從何而來呢？土大媽認為不是初生雞蛋的營養價值不高，而是有不良商家以假亂真，魚目混珠消費者得到的不是真正的初生雞蛋吃后覺得營養價值不高也是正常的。初生雞蛋因為數量有限，營養價值高市場價格比普通雞蛋要高好幾倍。其中不乏商家炒作，擾亂了市場，降低了人們對初生蛋的信任，所以土大媽提醒大家購買初生雞蛋一定要選擇品牌商家或者大型超市，只有選擇知名度高，美譽度高的商家才能買到較放心的初生雞蛋。

當然土大媽在這里說自家的初生雞蛋有營養很有王婆賣瓜之嫌疑。那么我們就來看看專家們的說法：其實在2009年中國農業大學孫菡聰老師就發表過《初生蛋與42、70周齡雞蛋蛋黃營養成分比較》研究論文中認為,雞蛋維生素E的沉積可能與產蛋量呈反比,初產母雞的產蛋量很低,所以維生素E含量較高,42周齡為產蛋高峰期,維生素E含量明顯下降,隨著70周齡產蛋末期,維生素又有回升趨勢。而維生素B2、必需脂肪酸、必需氮基酸在同周齡內品種之間比較沒有統一變化規律可遵循,不同周齡必需氨基酸比例上的變化趨勢基本一致,分析原因可能是由于產蛋高峰期母雞的采食量很大,對必需氨基酸的富集增多。

我們在來看看普通百姓之家對初生雞蛋的營養價值，在農村初生雞蛋有 “聰明蛋”的美譽，認為初生雞蛋對營養豐富，能補腦，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質，所以家里有初生雞蛋習慣給學齡（前）階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用。

綜上所述我們可以看出初生雞蛋的營養價值是會高于普通雞蛋的，但是土大媽再次提醒大家，買初生雞蛋一定要找對商家，買到真正的初生雞蛋才會有營養。

土大媽就秀一秀自家的初生雞蛋，給大家做一個參考：

 1、個頭相對比較小，1枚初生雞蛋在40克左右

 2、顏色比較深，褐色居多偶間粉殼等其它顏色。蛋殼表面有些還帶有血絲。

 3、蛋殼比較結實說明含鈣量高，也是產蛋率低的證明。

 4、蛋黃為橙黃色、個頭大、水分低、低膽固醇且味道鮮美

 5、初生雞蛋蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、膠原蛋白含量更高。

 6、煮熟后，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長。