雞蛋批發必須注意的就是雞蛋中那些壞蛋，想要做雞蛋批發的你，就必須具備識別雞蛋批發中的“壞蛋”，今天土大媽就和你談談雞蛋批發的壞蛋。

    雞蛋批發中死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，所以這是“壞蛋”。

    雞蛋批發中的臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，食用此類蛋會引起細菌性食物中毒。所以這類蛋是“壞蛋”中的“壞蛋”雞蛋批發中一定不能留下的

    雞蛋批發中裂紋雞蛋：雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。這類雞蛋也被列入雞蛋批發的“壞蛋”行業。

    雞蛋批發中散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。但是因為雞蛋批發一般數量都比較大不可能立刻食用完，所以此類蛋也雞蛋批發的“壞蛋”