答：其實，蛋黃之所以會變綠，主要就是因為蛋白質發生熱變性反應導致的。眾所周知，蛋黃當中含有比較豐富的蛋白質，而蛋白質中含有硫化物，這種物質在加熱之后就會與氫元素結合形成硫化氫氣體。而硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素是就會產生硫化亞鐵，這樣就會使蛋黃變綠。

很多人在看到這樣的蛋黃時，便認為這樣的雞蛋是不能吃的，甚至還會以為這樣的雞蛋能夠影響身體的生長發育，會使人們的免疫力降低。其實，大家不用太過擔心，變綠的雞蛋并不會對身體健康有影響。雞蛋當中所包含的硫化物會和胃酸會發生反應，從而產生硫化氫、氯化亞鐵等物質。而這些物質并不會參與到人體內，而是通過糞便直接排出了體外，所以說，大家不必太過擔心。