土雞蛋的存放不能橫放，如果把土雞蛋橫放，蛋黃就容易走位。因為土雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。土雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。