雞蛋是一種營養豐富的食品，含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學，一個雞蛋約含200毫克的膽固醇，那是不是吃雞蛋就很會使膽固醇升高呢？一天到底吃幾個蛋最合適呢？蛋品專家廣州初生蛋土大媽來跟你一起探討。

美國醫學界對24名成年志愿者的研究

   上世紀90年代，美國醫學界進行過這樣一個實驗，找24名平時不吃雞蛋的成年志愿者，在吃雞蛋前檢查了他們的血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）3個指標，然后請他們每天吃2個雞蛋，連續吃了6周后，再檢查他們膽固醇的3個指標，結果發現，這些志愿者的總膽固醇并沒有升高，反而好膽固醇上升了10%，這就意味著壞膽固醇有所下降。

美國營養學家佛林博士對116名中年男性為期6個月研究

美國營養學家佛林博士針對“吃雞蛋會使膽固醇升高”的觀念，對116名中年男性做了為期6個月的研究。佛林博士首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量，前三個月讓受試者連續食用沒有任何雞蛋的飲食，再測他們的膽固醇水平，后三個月每日給受試者膳食中增加2個雞蛋，最后再一次測試他們的膽固醇水平。結果令人出乎意料，受試者在前三個月和后三個月的體內膽固醇水平并沒有發生變化，這一結果受到全球的關注，北京青年報于2008年11月13日還對此進行了報道。

哈佛大學14年12萬名消費者調查報告

   《美國醫學協會期刊》曾發表過一篇哈佛大學學者的一篇文章——《雞蛋不是導致冠心病的原因》，研究者對近12萬男性和女性的雞蛋消費者進行了14年的跟蹤調查，發現健康男性和女性每天吃1個雞蛋并沒有增加冠心病和腦卒中的危險，甚至發現，每天吃1個雞蛋，還可能有助于預防冠心病。

蛋品專家廣州初生蛋土大媽告訴你一天吃幾個雞蛋最合適

  從以上的實驗中可以得出：吃雞蛋并不一定就會升高體內膽固醇，只要吃得適宜，對人體是有非常大的好處的。那么，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天可吃2個左右雞蛋；對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2個左右雞蛋；老年人每天吃1～2個比較好；孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3個左右雞蛋，但不宜再多。