上海人在食材方面是比較講究的，上海人對食材的要求是非常精細的，要求新鮮、品質優良，味美、營養高、所以土大媽的上海鵝蛋投入市場后就受到上海人的喜歡，因為土大媽的上海鵝蛋符合上海人對食材的要求：土大媽的鵝蛋新鮮，因為我們的鵝蛋基本每天都是銷售一空的，尤其在這樣的季節，鵝蛋產蛋率很低，現在的交通很發達一邊3-5天就能到達上?？蛻舻氖种?。味美。我們的蛋鵝是自由放養，喂食菜葉、青菜等自然綠色食物。這點大家毋庸置疑因為鵝天生就是素食主義者，只吃素食。這樣就保證了上海鵝蛋的味美，環保、綠色。這也是上海人所崇尚的美食標準。

在口味方面上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。土大媽的上海鵝蛋可以用多重的烹飪方式烹飪，既可以做得清淡素雅、咸鮮適中也可以烹飪的濃厚多汁，鵝蛋適合口味多樣的變化風味獨特等優點。比如上海人最喜歡的鹵汁鵝蛋，蟹黃鵝蛋等等。

在營養方面土大媽的上海鵝蛋的營養也讓上海人喜歡：鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；鵝蛋中還有豐富的的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。