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- [蛋品知識]為什么雞蛋蛋黃顏色比較黃（偏紅）？[ 2021-07-04 ]
- 答，雞蛋蛋黃顏色深淺是由母雞所吃食物決定的。如果母雞所吃的食物中老玉米、胡蘿卜等成分較多時，都會造成蛋黃顏色比較黃（偏紅），這種蛋食用是安全。
- [蛋品知識]在煮整個雞蛋時，為什么蛋清和蛋黃會混在一起呢？[ 2021-07-04 ]
- 1.可能在煮雞蛋加熱前，雞蛋已經散黃了，以致蛋清和蛋黃混在一起。2. 可能煮雞蛋時因火力過大，同時又因是急火，所以導致蛋清和蛋黃混在一起。
- [蛋品知識]雞蛋怎樣煮才容易剝殼？[ 2021-06-27 ]
- 利用熱漲冷縮原理。將雞蛋煮熟以后，再放在冷水浸泡一會，或在常溫下環境下放置較長一段時間，雞蛋就容易剝殼。一般情況下，在雞蛋煮熟后馬上就剝殼吃，是不容易剝的。
- [蛋品知識]為什么雞蛋會出現小洞(沙眼)[ 2021-06-27 ]
- 雞蛋出現沙眼的原因是因為雞蛋在母雞體內成形過程中，蛋殼鈣化不完全導致，這種蛋是安全的，請放心食用。
- [蛋品知識]蛋殼內殼為什么會有黑點現象[ 2021-06-22 ]
- 答：有兩個原因：之一，主要是蛋殼在母體鈣化過程時，由于有異常物質沉淀從而形成黑色素凝結即黑點現象，這種沉淀只是在蛋殼外表，不影響蛋品品質。之二，客戶購買到雞蛋以后，將雞蛋存放在冰箱或廚房時沾到了水，破壞了雞蛋外殼的角質層（沾水易滋生細菌），損壞了該蛋天然屏障，然后導致蛋內膜損壞并變色形成黑點。這種雞蛋因只是內膜破壞，故經過加熱煮熟后，食用是安全的。
- [蛋品知識]關于客戶反映雞蛋有腥味或苦味的情況[ 2021-06-22 ]
- 這種問題是客戶味蕾、心理因素、烹飪工藝或其他食物交叉的因素。
- [蛋品知識]隔水蒸雞蛋（整蛋）為什么容易爆裂？[ 2021-06-15 ]
- 因為隔水蒸，它是直接100℃的蒸汽快速加熱，這樣蛋體內外受熱是不平衡及不均勻的，故易破裂。如果是水煮蛋，加熱時雞蛋內外部受熱較一致，并且加熱時是逐漸升溫，所以水煮蛋比隔水蒸蛋更不容易破哦。
- [蛋品知識]水煮蛋（整蛋）為什么會爆裂？[ 2021-06-15 ]
- 主要的原因是水少及火力過大，火力大容易導致雞蛋內部氣室的氣體加速膨脹然后爆裂。水煮蛋的正確方法：1. 冷水煮，水煮蛋一定要用冷水煮，不能等水燒開了再把蛋放下去，這樣急快加熱易導致雞蛋破裂；2.份量足夠的水，使雞蛋受熱不至太快；3.蛋在水中浸泡一下，再放入鍋中冷水煮。當蛋殼充分受水后，加熱時不易破裂；4.溫火加熱，這樣蛋不易破，并且在水沸騰之后，要把火調小一點。
- [蛋品知識]為什么蒸水蛋底部會出現灰色的現象？[ 2021-06-12 ]
- 原因比較多，有水質的原因，是用溫水還是冷水加熱原因，是急火慢火加熱及時長原因、是否有放一些調料（油鹽糖等）的原因，鍋（如鐵質鋁質等等）的原因，最常見是的大火加熱過久的因素。
- [蛋品知識]怎樣煮雞蛋蛋黃不會黑？[ 2021-06-12 ]
- 因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然后硫元素又與雞蛋中的鐵元素發生化學反應產生硫化亞鐵。久煮后的雞蛋黃表面的“黑膜”是由硫化亞鐵導致的。如果希望雞蛋煮的好吃，還不會變黑，就不要煮太長時間，并及時用涼水降溫，降低硫化氫擴散的速度，避免和鐵結合。
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