一、雞蛋價格為什么差別這么大?

　　我們在市場看到的雞蛋價格差別非常大，有的雞蛋5-6元一斤，有的“高端雞蛋”則賣到10-20元一斤，其實就是普通雞蛋和土雞蛋價格的差別。

　　普通雞蛋跟土雞蛋在其他主要營養物質(蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等)的含量基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。正是因為土雞蛋當中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以吃起來才會感覺到“更香”。

　　另外，土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，這也是導致土雞蛋味道更香的一個因素。因此市面上土雞蛋的價格要比普通雞蛋的價格高一些，兩者的價格差別非常大。

　　二、如何挑選雞蛋?

　　1、用光照

　　利用光線來照看好壞，新鮮的好雞蛋透亮，呈微紅色的半透明狀態。而不新鮮的壞雞蛋不透亮呈發黑色，黃蛋散開模糊不清。好蛋外殼有光澤，發霉的蛋外殼有灰黑色的霉點，臭雞蛋蛋殼發黑。

　　2、用手摸

　　雞蛋的蛋殼用手摸的手感越粗糙，說明越新鮮，而感覺越光滑的，則說明存放時間越久。

　　3、聽聲音

　　購買雞蛋時可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會有晃水的感覺。

　　4、聞氣味

　　新鮮的雞蛋聞起來是蛋腥味，如有霉味或者臭味的那應該是不新鮮的壞雞蛋了。

　　5、看重量

　　相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。

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