雞蛋是我們日常生活中攝取蛋白質營養的主要來源之一，其次，雞蛋中還含有大量的維生素和礦物質，對于人體十分有益。雞蛋相信大家都不陌生，甚至也有過買雞蛋的經驗，但市場上各式各樣的雞蛋品種，例如土雞蛋、蟲草蛋、五谷蛋你都能分清嗎?如何挑選到好的雞蛋?雞蛋買回來后，保鮮時又該注意什么?

　　雞蛋要如何挑選

　　1、用日光照射

　　將雞蛋放在手上，并將圓形末端對著日光進行照射，新鮮的雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，而壞雞蛋透光性差，表面略顯昏暗。

　　2、觀察蛋殼

　　新鮮雞蛋的蛋殼氣孔明顯，且蛋殼顏色鮮亮，摸上去有一種霜狀粉末的手感，而壞雞蛋恰好相反，摸上去手感油膩。

　　3、用手輕搖

　　把雞蛋握在手里輕輕搖晃，如果能聽到像水一樣的晃蕩的感覺，說明這個雞蛋不新鮮。反之，雞蛋悶悶沒有聲音，且不會有晃動的感覺，就是新鮮的。

　　4、可用冷水試

　　如果蛋平躺在水里，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久;如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議對其處理。

　　雞蛋保鮮需要注意什么?

　　一般雞蛋的保鮮方式就是存在在冰箱冷藏室，溫度最好保持在2℃~6℃，在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但雞蛋品質最好的時間是在產出到食用的10天以內，所以建議想要吃到好雞蛋的朋友，最好在10天之內將雞蛋吃完。

　　在保鮮過程中，需要注意的是，散裝雞蛋存放前不要清洗，會把雞蛋膜破壞掉。此外，保存時要將雞蛋較尖的以免朝下，同時建議雞蛋不建議與其他食物一同存放，因此在買雞蛋時不宜買過多，及時吃掉方為上策。

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